Questão 6 O ponto crítico de controle (PCC) é o local ou a
situação em que os riscos imediatos à saúde estão
presentes e, por isso, devem ser controlados. Para
visualizar os perigos e PCCs. a melhor
representação gráfica é o fluxograma. A sequência
de etapas é de fácil entendimento, permite a
identificação dos perigos e a criação de
mecanismos de controle.
Análise o fluxograma abaixo de preparação de
carne grelhada.
Rome
moment
obrigação
TH
Code
PCC
menace
temper
Espapers
ob regerace
temperatura de
pe
De acordo com o PCC indicado (PCCe) no
fluxograma acima, assinale a alternativa correta.