O correto entendimento da Gestão de Custos em empreendimentos gastronômicos, assim como em qualquer campo de negócios, requer o conhecimento prévio dos diferentes tipos de gastos envolvidos na gestão de um estabelecimento deste tipo, que podem ser subdivididos em Custos, Investimentos e Despesas, e que devem sempre estar relacionados e coexistindo em equilíbrio para que o empreendimento apresente uma boa saúde financeira. Analise as alternativas e assinale a incorreta:Custos variáveis: estes são gastos diretamente relacionados a quantidade de produtos e serviços do empreendimento em determinado período, ou seja, variam de acordo com o volume do que é produzido ou ofertado pelo estabelecimento.
Custos indiretos: também direcionados a produção de um bem ou serviço, porém, são gastos que não podem ser visualizados e mensurados de maneira direta nos produtos e serviços, fazendo necessária a utilização de rateios para sua correta e eficiente alocação aos produtos e serviços oferecidos. Exemplo desses custos são os insumos alimentares.
Custos fixos: são gastos que se mantêm constantes, dentro de uma capacidade pré-estabelecida, e assim não se alteram ou variam independentemente da quantidade de produtos ou serviços confeccionados e executados, sendo passiveis de existir até mesmo em períodos que não haja produção.
Custos diretos: direcionados a produção de um bem ou serviço, são gastos que podem ser visualizados e mensurados de forma direta no produto ou serviço, sem ser necessária a utilização de cálculos de rateio (distribuição proporcional dos custos indiretos aos centros de custos, produtos ou serviços).
Custos híbridos: parcialmente fixos e variáveis, são gastos voltados à produção e oferta de bens e serviços que podem apresentar uma parcela fixa até determinado estágio, e depois passarem a ser variáveis; ou ainda serem inicialmente variáveis até determinado momento de sua produção e depois tornam-se fixos.
