Leia o trecho a seguir:Peixes pequenos como a sardinha podem ser servidos inteiros para o comensal uma vez que sua porção é suficiente para satisfazê-lo. Porém, peixes maiores como o salmão devem ser cortados a fim de garantir ao comensal apenas o necessário para satisfazê-lo. Nesse sentido, foram criados cortes de peixes sem espinha e em diferentes tamanhos.
INSTITUTO AMERICANO DE CULINÁRIA. Chef Profissional. São Paulo: Senac, 2011.
Considerando a leitura do trecho e os estudos no texto-base sobre oscortes de peixes que não possuem espinha e seus respectivos conceitos, analise os cortes numerados a seguir:
(1) Tranche.
(2) Filé.
(3) Goujonette.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a ordem correta partindo do corte maior para o corte menor.
2, 1, 3.
1, 2, 3.
1, 3, 2.
2, 3, 1.
3, 1, 2.
