As alterações na qualidade dos alimentos podem ser percebidas pelas mudanças nas características sensoriais, no valor nutricional e pela produção de compostos potencialmente tóxicos. Durante o processamento e o armazenamento de alimentos que contém lipídios em sua constituição, o principal mecanismo de deterioração é a oxidação lipídica, também denominada de rancificação, que pode tornar o alimento inaceitável sensorialmente.

SOARES, Denise Josino et al, Processos oxidativos na fração lipídica de alimentos. Boletim Centro de Pesquisa de Processamento de Alimentos, v. 30, n. 2, p. 263–272, 2012.

De acordo com as informações apresentadas na tabela a seguir, faça à associação dos alimentos contidos na coluna A com os estímulos e órgãos dos sentidos contidos na coluna B. Note que a coluna B possui as características sensoriais destes alimentos quando estão impróprios para o consumo e os respectivos sentidos utilizados na identificação destas características sensoriais.

COLUNA A

COLUNA B

I. Biscoito (tipo água e sal).

1. Falta de gás - Tato na boca.

II. Refrigerante.

2. Separação de fases - Visão.

III. Manteiga.

3. Murcho - Audição.

IV. Leite (tipo A refrigerado).

4. Murcho – Manuseio (tato).

V. Tomate (fruto).

5. Ranço - Paladar e olfato.

Assinale a alternativa que apresenta a associação CORRETA.

Alternativas:

a)
I – 3; II – 1; III – 5; IV – 2; V – 4. (CORRETA)

b)
I – 4; II – 3; III – 5; IV – 2; V – 1.

c)
I – 4; II – 2; III – 5; IV – 3; V – 1.

d)
I – 3; II – 2; III – 5; IV – 1; V – 4.

e)
I – 2; II – 1; III – 3; IV – 4; V – 5.