ao receber gêneros perecíveis, o colaborador responsável pelo recebimento das mercadorias deve seguir uma conduta pré-estabelecida no sistema de gestão da unidade de alimentação e nutrição. na recepção, é fundamental que todos os aspectos avaliados durante a vistoria das mercadorias entregues na uan sejam registrados. para isso, é necessário arquivar os documentos comprobatórios do processo de compra/pagamento/entrega, bem como preencher checklists onde constam todas as observações realizadas.

fonte: payne-palacio, j.; theis, m. recebimento, armazenamento e estoque. in: gestão de negócios em alimentação: princípios e práticas. 12 ed. barueri: manole, 2015

em relação ao exposto, julgue as afirmativas em (v) verdadeiras ou (f) falsas.

( ) a especificação sobre as mercadorias e quantidades que deverão ser recebidas, assim como dados do fornecedor constam na nota de devolução.

( ) o documento onde estão discriminados valores unitários e totais das mercadorias e o valor dos impostos é chamado nota fiscal.

( ) o documento anexado as notas fiscais para encaminhamento ao setor responsável pelo faturamento é chamado registro de recebimento.

( ) duplicata é o título de crédito emitido pelo vendedor da mercadoria.

assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:

escolha uma:
a.
f – v – f – v.

b.
v – f – f – f.

c.
v – v – f – v.

d.
v – f – v – f.

e.
f – v – v – v. correto

questão 3
correto
não marcadamarcar questão
texto da questão
o controle de gêneros alimentícios e materiais em uma unidade de alimentos e nutrição (uan) está diretamente relacionado com a qualidade e a segurança do produto final. ao receber gêneros alimentícios é fundamental que todos os aspectos avaliados durante a vistoria das mercadorias entregues na uan, sejam checados no documentos e em seguida registrados em planilhas de recebimento de matéria prima.

kraemer, f. b.; saddy, m. a. guia de elaboração do manual de boas práticas para manipulação de alimentos. rio de janeiro: conselho regional de nutricionistas - 4ª região, 2007.

com relação aos itens checados, os documentos avaliados e registrados na recepção de matérias primas, assinale a resposta correta:

escolha uma:
a.
as planilhas de recebimento de matéria prima constituem a principal ferramenta de controle das vendas e do faturamento de uma uan.

b.
ao receber gêneros perecíveis, a conduta pré-estabelecida tem a função de garantir a segurança do alimento e não do consumido.

c.
a avaliação qualitativa das mercadorias recebidas não inclui a avaliação das condições da temperatura em que o produto está sendo entregue.

d.
a avaliação quantitativa dos gêneros é feita conferindo especificações indicadas na nota fiscal para todos os produtos recebidos. correto

e.
a especificação sobre as mercadorias e quantidades que deverão ser recebidas e dados do fornecedor constam nas planilhas de recebimento.