Os lipídios, particularmente óleos e gorduras, ocorrem em quase todos os tipos de alimentos, principalmente
Os lipídios, particularmente óleos e gorduras, ocorrem em quase todos os tipos de alimentos, principalmente na forma de triacilgliceróis. As reações de oxidação de um triacilglicerol são comuns em alimentos, sendo causadas pelo oxigênio, em menor freqüência, pelo ozônio, e também por peróxidos, metais e outros agentes oxidantes, que alteram propriedades como sabor, aroma, textura, cor e valor nutricional desses alimentos, sobretudo pela presença dos ácidos graxos, principais produtos da decomposição dos triacilgliceróis.
Dentre esses produtos, citam–se o hexanal, o 2-octenal e o 2,4-decadienal, oriundos da decomposição do ácido linoléico.
Com base no exposto acima e em seus conhecimentos,
a. Identifique a função orgânica a que pertencem os compostos de degradação citados.
1 Resposta
Hexanal possui o grupamento aldeído na sua cadeia carbônica. É possível observar isso através da sua nomenclatura (al) no final do nome.
Hexanal (C6H12O).
Um isômero de cadeia desse composto é o cicloexanol, no qual sofreu um processo de ciclização, ficando com sua cadeia fechada.
Cicloexanol (C6H12O).
O hexanal é um composto com 6 carbonos na sua cadeia principal, ligado com um grupamento aldeído no carbono 1 ( aldeído é um grupamento orgânico formado por uma carbonila - carbono fazendo duas ligações com o oxigênio, uma Sigma e outra pi ).
Espero ter ajudado, bons estudos e forte abraço!
