04. UEFS-BA Os cervejeiros aprenderam logo a induzir a fermentação, mas demoraram séculos para identificar os agentes
que transformavam o açúcar em álcool e gás carbônico. As leveduras, fungos microscópicos, só foram identifica-
das no século 19. O tipo de fermentação divide as cervejas em dois grandes grupos: lager (que fermenta entre 8
e 16 °C) e ale (que fermenta entre 14 e 25 °C).
Superinteressante. fev.2016.
As equações do processo de fermentação alcoólica da sacarose estão representadas a seguir.
I. CH2,0,1 + H20
CH,206 + CH 06
invertase
glicose
frutose
II. CH,206
zimase
→ 2 C, H.0 + 2 CO2
Considere as seguintes entalpias padrão de formação:
C) + O2(g) →C02(8)
AH=-394 kJ/mol x2
6 (6) + 6H2(g) + 302(e) → CH12066) AH=+1275 kJ/mol in
2C) + 3H2(g) + O2(g) →C, H0)
AH=-277kJ/mol x 2
Para a reação representada na equação II, a variação de entalpia, calculada com base nos dados fornecidos, corresponde a
a. -2 617 kJ/mol.
b. -604 kJ/mol.
C. -67 kJ/mol.
d. +604 kJ/mol.
At :-788K)
e. +67 kJ/mol.
= + 1275 kJ
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