QUESTÃO 4 Existem muitos tipos de açúcar – dos mais brutos aos mais refinados – e, apesar de eu adorar o sabor aromatizado que um açúcar menos refinado tem, infelizmente nem sempre eles são para o preparo de certas receitas. No Brasil, a história da confeitaria está diretamente ligada ao cultivo de cana-de-açúcar somada à tradição doceira dos portugueses, o que tornou o paladar da população muito açucarado. (...) Algumas pessoas questionam a finalidade do açúcar em receitas por ser um ingrediente pobre nutricionalmente. A verdade é que ele, muitas vezes, é insubstituível por ter um enorme poder transformador, começando por sua capacidade de se transformar em caramelo. COSTA, Raiza. Confeitaria escalafobética. São Paulo- SP. Editora Senac, 2017. Acerca da cocção do açúcar, pontos de calda e caramelização, analise as afirmações a seguir: I. Existem dois métodos satisfatórios para a caramelização do açúcar, os chamados método seco e método úmido. Alguns cuidados são necessários em ambos, como por exemplo não mexer o açúcar durante a cocção. PORQUE II. Um problema comum na produção do caramelo é cristalização do açúcar, ou seja, os cristais de açúcar se aglutinam dando início a uma cadeia de reações que transformam toda a mistura em uma massa esbranquiçada. A respeito dessas asserções, assinale a alternativa correta: Alternativas Alternativa 1: As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa da I. Alternativa 2: As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa da I. Alternativa 3: A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. Alternativa 4: A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. Alternativa 5: As asserções I e II são proposições falsas.
