Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis paracrianças
Uma nutricionista decidiu abrir uma empresa para fornecer pacotes semanais de lanches saudáveis paracrianças em idade escolar. Com o intuito de inovar no cardápio, pensou em incluir um hambúrguer defeijão preto com linhaça, receita que encontrou na internet e que pretende testar e aprimorar. Considerando essa situação e a inovação a ser implementada pela nutricionista no cardápio, avalie asafirmações a seguir. I. O hambúrguer de feijão com linhaça é uma alternativa para a substituição da carne bovina, pois éuma combinação que provê proteínas em quantidade e qualidade adequadas, e a sua preparaçãoculinária configura-se como uma forma de estimular o consumo desses alimentos. II. A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a sertestada, pois permite conhecer o índice de cocção, o rendimento final da preparação que será útilpara o cálculo do custo de produção. III. A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de severificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissionalpode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.É correto o que se afirma emA I, apenas. B II, apenas. C I e III, apenas. D II e III, apenas. E I, II e III.
#ENADE
1 Resposta
A resposta correta é a letra D, que aponta que II. A construção de uma ficha técnica de preparação é essencial para a padronização da receita a ser testada, pois permite conhecer o índice de cocção, o rendimento final da preparação que será útil para o cálculo do custo de produção. III. A aplicação de métodos de análise sensorial afetiva junto ao público infantil é uma forma de se verificar a aceitação e a viabilidade de inclusão da nova preparação no cardápio, pois a profissional pode usar o cálculo do índice de aceitabilidade como critério na tomada de decisão.
O hábito alimentar pode ser usado na área hospitalar, podem ser usado como norte para se ter uma elaboração de um cardápio de qualidade com opções nutritivas, de fácil realização e aceitabilidade pelo paciente que esteja sob o cuidado do hospital.
O uso de alimentos em natura é o mais indicado para frutas e verduras que tem uma boa fonte de vitaminas e sais minerais, porem para que se tenha uma maior aceitação é bom realizar a fabricação que receitas para que ajuda a consumir, e ao produtor.