Os estoques podem ser definidos como tudo aquilo que a empresa compra para comercializar (mercadorias) ou para industrializar (matérias-primas, matérias em processo, semiacabados, produtos acabados) e fica estocado para a venda futura. Como os preços das novas compras e das vendas são variados, é preciso avaliar os custos das mercadorias vendidas e adotar algum critério para fazer esta avaliação. Os critérios mais conhecidos são: UEPS ou LIFO, PEPS ou FIFO e custo médio ponderado.
A fórmula do CMV é a seguinte:
CMV = EI (estoque inicial) + C (compras) - EF (estoque final)
Vejamos os critérios de avaliação:

UEPS ou LIFO
A sigla explica a metodologia último que entra, primeiro que sai, do inglês last in, first out. Este critério valoriza o custo dos estoques com base no preço da última compra, ou seja, pelas primeiras entradas remanescentes. Este método não é aceito pela legislação do Imposto de Renda e não permite sua utilizaç