Mirepoix (pronuncia-se mirepoá) é tradicionalmente utilizado para fazer fundos, ou caldos, “camas” para assados. nada mais é do que a mistura de cebolas, salsão e cenouras, cortados em cubos e em proporções bem definidas. a medida exata para um mirepoix equilibrado é de duas medidas de cebola, para uma de salsão e uma de cenoura.
