Para executar corretamente uma receita, é necessário conhecer os variados tipos de cortes bem como a terminologia culinária, de forma a garantir uma melhor aplicação, aproveitamento e execução do preparo.
Considere as seguintes afirmativas em relação aos tipos de cortes clássicos de vegetais:
I. Brunoise refere-se ao corte de folhas de vegetais em tiras bem finas.
II. Ciséler é um termo em francês que significa picar.
III. Rondelle é um corte tradicional feito em rodelas.
IV. Goulash refere-se a um corte em bastões de 5cm x 5cm.
V. Julienne refere-se a um corte em que o vegetal é cortado em cubos de 2cm x 2cm.
