O consumo de fibras alimentares, sobretudo fibras solúveis, diminui os níveis de colesterol plasmático. Elas se ligam a sais biliares, aumentando a sua excreção. Os sais biliares perdidos nas fezes são repostos a partir do colesterol, o que diminui o teor de colesterol circulante. Além disso, a fermentação das fibras pelas bactérias intestinais produz ácidos graxos de cadeia curta que parecem inibir a síntese de colesterol no fígado.

MARZZOCO, Anita; TORRES, Bayardo Baptista. Bioquímica básica. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. p. 249.

Com base na composição e na morfologia dos sais biliares e das fibras solúveis, pode-se inferir que

A
as fibras apresentam natureza química proteica, e sua hidrólise se deve à sua solubilidade nos sais biliares.

B
a bile é uma solução de caráter emulsificante derivada do colesterol e sintetizada na vesícula biliar. Sua secreção ocorre na luz do duodeno.

C
possuindo como principal componente orgânico o ácido cólico, os sais biliares possuem propriedade de emulsificar as gorduras.

D
o consumo de fibras alimentares de celulose não apresenta caráter benéfico na redução do colesterol, sendo úteis apenas para otimizar a peristalse.

E
o colesterol circulante, quando reduzido por ação da secreção da bile, não fornece proteção em relação às doenças cardiovasculares.