As propriedades dos carboidratos estão diretamente relacionadas com sua estrutura química sendo possível escolher de acordo com a função a que deseja-se na fabricação de um determinado alimento. Sendo assim, de acordo as propriedades atribuídas aos carboidratos, assinale a alternativa que não faz parte de uma propriedade dos carboidratos. Cristalização Lipofilicidade Solubilidade Higroscopicidade Viscosidade
