Analise a seguinte curiosidade relacionada à composição química do ketchup e a explicação sobre a
Analise a seguinte curiosidade relacionada à composição química do ketchup e a explicação sobrea origem de um ingrediente:
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KETCHUP
COMPOSIÇÃO: polpa de tomate, vinagre, sal, espessantes (goma xantana e pectina), açúcar, conservantes (ácido
sórbico e cloreto de cálcio).
Goma xantana
Trata-se de meleca de bactérias. Esse carboidrato gelatinoso vem das bactérias Xanthomonas, uma praga que
ataca as verduras e a cana-de-açúcar, vivendo de sacarose. Na indústria, elas são criadas para virar uma gosma,
que dá consistência a sucos, sorvetes, xaropes, cremes dentais. Também é usada em tintas de parede e até para
lubrificar brocas de perfuração de petróleo.
Para "viver de sacarose", a bactéria terá que degradar esse dissacarídeo. Qual o produto dessa
reação de hidrólise?
1 Resposta
Vou tentar achar a resposta ^-^
