Na fabricação de vinhos os fungos ou leveduras consomem os açúcares presentes na fruta, principalmente a sacarose, glicose e frutose, transformando-os em álcool. O controle da temperatura durante a fermentação alcoólica é importante, neste caso, para facilitar o crescimento dos microorganismos e extrair os componentes de sabor e cor das cascas da uva. Na cerveja as leveduras consomem os açúcares dos cereais e produzem álcool e dióxido de carbono (CO2).
