Os procedimentos e cuidados realizados na colheita e pós-colheita do café são muito importantes e podem afetar a qualidade do café. Especialmente durante o período de colheita e no preparo dos cafés colhidos, para evitar fermentações indesejáveis, que ocorrem na mucilagem açucarada dos frutos. Estas fermentações podem ser de natureza lática, acética, butírica e propiônica, influindo a flora de micro-organismos presente, as condições climáticas e o tempo decorrido da maturação até a secagem dos frutos. FILHO, E. S. ; ZULIANI, D. B. Cadeias Produtivas do Café e de Produtos Orgânicos. Maringá. PR. : Unicesumar, 2012. Reimpresso em 2019. Sobre o preparo e cuidados pós-colheita do café, analise as afirmações. I. O preparo ou o processamento dos frutos de café, após a colheita, pode ser feito de 2 modos: por via seca ou por via úmida. II. No Brasil, a preparação do café por via seca, também chamada de "café de terreiro", é proibida pois gera um produto final de baixa qualidade. III. No processo por via úmida, que gera os chamados "cafés despolpados", os frutos maduros são selecionados, é feita a retirada da casca e da mucilagem, facilitando o processo de secagem. Com isso, fica mais fácil obter cafés de boa bebida, independentemente da zona de produção. É correto o que se afirma em: